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漆酶

CAS號	80498-15-3
規格	25kg/桶	純度	5%
貨號	76	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規格	25kg/桶
純度	5%
貨號	76
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥88.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規格	參考價	貨期
76	夏盛	5%	25kg/桶	￥88.00元/公斤	---

產品詳情

詳細信息(中文)：
漆酶
產品描述
本產品是由米曲霉菌種深層液體發酵經先進的提取工藝，超濾濃縮、干燥精制而成。漆酶是一種含銅的糖蛋白酶，由肽鏈、糖配基和Cu2+ 三個部分組成，銅離子位于酶的活性位，在氧化反應中能夠協同傳遞電子并將氧還原成水。它能催化酚類及其衍生物，芳胺類及其衍生物、羧酸類及其衍生物、甾體類激素、生物色素、金屬有機化合物和非酚類底物。
作用機理
漆酶屬于單電子氧化還原酶，在催化底物的氧化還原反應過程中，以分子氧作為電子受體，其催化反應機理主要表現在底物自由基的生成和漆酶分子中四個銅離子的協同作用。
首先，漆酶分子中的I型銅離子呈氧化態，能從還原態底物中吸收單個電子，同時還原態底物被氧化形成自由基，自由基再引發各種非酶促次級反應如羥基化、歧化和聚合等。
其次，I型銅離子將單個電子通過Cys-His途徑傳遞給三核銅簇中心，進而氧被還原成水。氧的還原經過了兩步雙電子反應，先形成超氧化物過渡體，最后才形成水。
整個反應過程需要連續的單電子氧化來滿足漆酶的充分還原，還原態的酶分子再通過電子轉移傳遞至分子氧。
主要應用領域
1. 應用在烘烤行業中，漆酶通過氧化芳香族氨基酸，使得烘焙制品口感酥軟、風味好、體積大、硬度低、穩定性好。
2. 應用于食、藥用真菌的生產，漆酶能加速食、藥用真菌菌絲生長，促進菌絲紐結形成子實原基，同時能抑制雜菌生長。
3. 應用在食品改進，漆酶能催化食品中固有的漆酶底物發生聚合或交聯，從而改善食品品質。
4. 應用在啤酒、果汁等飲料行業，飲料中的酚類化合物極易發生氧化反應，從而引起飲料的后混濁、色澤加深及香味與口感下降等問題，最終導致飲料變質。而漆酶能夠氧化多酚類物質生成多酚氧化物，多酚氧化物自身能夠發生再聚合，形成可以被濾膜截留的大顆粒，可提高產品質量和透明度。
酶活力定義
在30℃、pH 5.0條件下，每分鐘使1umol的ABTS 氧化所需要的酶量為一個活力單位（U）。
產品規格
規格：≥10,000 U /ml，亦可根據客戶要求進行定制。
作用條件
有效溫度范圍：20℃-60℃有效pH范圍：3.5-6.0
最適溫度范圍：45℃-55℃最適pH范圍：4.0-5.0
質量標準
序號項目指標
1 容重g/ml 1.05-1.20
2 pH（25℃） 3.5–5.5
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/( mg/kg) ≤3.0